 Préchauffer le four à 190 degrés.
Verser 35 cl d'eau dans une casserole à fond épais, ajouter le beurre en morceaux. Porter à ébullition en mélangeant. Retirer du feu quand le beurre est bien fondu.
Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre sur le feu en mélangeant des bords vers l'intérieur. La pâte doit se détacher des parois et ne former qu'un seul bloc (2/3 minutes).
Retirer du feu, verser dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes.
Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois entre chaque œuf.
Vérifier que la consistance ne soit pas trop compacte, les choux risquent de ne pas gonfler à la cuisson. Si c'est le cas, ajouter un cinquième œuf légèrement battu. La pâte doit retomber en formant des plis.
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Pendant le remplissage, maintenir le bas de la poche fermé avec une pince à linge. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson.
Déposer sur la plaque des petits tas de pâte bien alignés en les espaçant. (Pour obtenir des tas réguliers, tenir la poche avec une main fermée et la guider avec le pouce et l'index de l'autre main).
Badigeonner les choux avec un pinceau trempé dans de l'eau sucrée (afin d'éviter que les choux ne brûlent).
Enfourner et cuire 25 minutes.
Remarques
Penser à prévoir un cinquième œuf.
Cette recette permet de faire une quarantaine de choux. |
