Placer au congélateur la crème liquide et un saladier en verre.
Préchauffer le four à 200 degrés. Poser la pâte feuilletée sur le papier de cuisson, former un léger rebord autour. Piquer à la fourchette et badigeonner d'un peu d'eau sucrée. Le disque doit avoir un diamètre de 20cm environ.
Cuire 20 minutes, le disque de pâte doit être doré.
Battre au fouet électrique la crème liquide froide et le sucre glace dans le saladier également refroidi. Quand la Chantilly est bien ferme ajouter le cacao et battre à nouveau.
Remplir une poche à douille lisse de la Chantilly chocolatée, garnir les choux, dont le fond aura été préalablement troué. Réserver.
Réaliser le caramel: mettre l'eau tiède et le sucre en poudre dans une casserole avec le jus de citron, cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde. Retirer du feu.
Tremper le dessus de chaque choux dans le caramel, réserver les choux sur une grille ou du papier cuisson.
Poser sur le plat de service, le disque de pâte feuilletée. Faire une couronne de choux à l'intérieur de la bordure, en trempant un côté dans le caramel de façon à les coller les uns aux autres.
Faire une seconde rangée de choux en les posant sur les intervalles. Continuer ainsi jusqu'à avoir un chou au sommet. Si besoin, réchauffer le caramel qui doit rester fluide.
Tremper à plusieurs reprises un fouet à billes ou une fourchette dans le caramel et le tirer pour former des fils. Les déposer sur la pièce montée en l'entourant.
Réserver à température ambiante dans une pièce sèche.
Remarque
Idéalement le croquembouche est un cône... Le mien s'affaissait dès le second rang, il s'est transformé en couronne donc ;-)
Réaliser la 
Placer au congélateur la crème liquide et un saladier en verre.
Préchauffer le four à 200 degrés. Poser la pâte feuilletée sur le papier de cuisson, former un léger rebord autour. Piquer à la fourchette et badigeonner d'un peu d'eau sucrée. Le disque doit avoir un diamètre de 20cm environ.
Cuire 20 minutes, le disque de pâte doit être doré.
Battre au fouet électrique la crème liquide froide et le sucre glace dans le saladier également refroidi. Quand la Chantilly est bien ferme ajouter le cacao et battre à nouveau.
Remplir une poche à douille lisse de la Chantilly chocolatée, garnir les choux, dont le fond aura été préalablement troué. Réserver.
Réaliser le caramel: mettre l'eau tiède et le sucre en poudre dans une casserole avec le jus de citron, cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde. Retirer du feu.
Tremper le dessus de chaque choux dans le caramel, réserver les choux sur une grille ou du papier cuisson.
Poser sur le plat de service, le disque de pâte feuilletée. Faire une couronne de choux à l'intérieur de la bordure, en trempant un côté dans le caramel de façon à les coller les uns aux autres.
Faire une seconde rangée de choux en les posant sur les intervalles. Continuer ainsi jusqu'à avoir un chou au sommet. Si besoin, réchauffer le caramel qui doit rester fluide.
Tremper à plusieurs reprises un fouet à billes ou une fourchette dans le caramel et le tirer pour former des fils. Les déposer sur la pièce montée en l'entourant.
Réserver à température ambiante dans une pièce sèche.
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