 Préparer des moules à muffins en silicone de deux tailles différentes (5cm et 6,5cm de diamètre sur partie large, par exemple)
Préparer la panacotta:
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser la crème fraiche et le sucre glace dans une casserole. Mélangez au fouet puis incorporer la demi-gousse de vanille égrainée.
Porter à ébullition en remuant le mélange. Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée pour la faire fondre.
Verser la pannacotta dans les moules à muffins qui ont la plus petite taille (ce sera le dôme du cône). Réserver au frais pendant 12h.
Préparer la gelée de fruits rouge:
Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Rincer les fraises et les équeuter. En mixer la moitié et filtrer le jus. Verser le jus de pomme, le sucre et le jus de fraise filtré, dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu. Essorer la gélatine entre les mains et la faire fondre dans la préparation chaude en mélangeant.
Dans les moules à muffins qui ont la plus grosse contenance, déposer une cuillère à soupe de gelée encore liquide puis répartir les 2/3 avec une partie fruits rouges (réserver le reste au frais pour la décoration. Recouvrir les fruits du reste de gelée et les placer au frais 12h.
Le lendemain, placer les moules une bonne demie heure au congélateur, avant de servir, afin de pouvoir démouler les préparations sans les casser.
Au moment de servir, déposer du coulis de fruit rouge au choix (j'ai choisi framboise) au fond de chaque assiette à dessert, démouler les gelée de fruits rouge et en disposer une dans chaque assiette. Démouler les panna cottas et les déposer sur les gelées. Recouvrir d'une cuillère à soupe de coulis puis décorer de fruits rouges tout autour.
Remarque
On peut ajouter du cassis et des mûres, que je n'avais pas mais ça n'a pas manqué. |
