 La préparation de la pâte se fait à la machine à pain ou manuellement.
A la machine: verser l'eau, le lait, le beurre fondu, le sel et le sucre dans la cuve. Ajouter les farines puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec le sel.
Sélectionner le programme "pâte". Au bip, ajouter les châtaignes et attendre la fin du programme.
A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve et la modeler en gros pain. Préchauffer le four à 240°C et laisser reposer le pain 20 min supplémentaires sous un torchon.
Enfourner ensuite le pain à 240°C pendant 10 minutes puis baisser à 210-220°C pendant 30 minutes supplémentaires sans jamais ouvrir la porte du four afin de ne pas perdre la température élevée.
Laisser refroidir le pain sur une grille.
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