 A J1: Éplucher les marrons frais en incisant les deux peaux à la fois. Retirer la première peau, ébouillanter les marrons 2 min. puis retirer la seconde aussitôt.
Cuire les marrons frais (ou surgelés) dans une casserole d'eau frémissante pendant 6 à 8 min. Les égoutter.
Préparer le sirop en portant à frémissement l'eau de source avec le sucre de canne et la gousse de vanille fendue en deux.
Déposer les marrons dans le panier cuisson, le plonger 1 min. dans le sirop frémissant et arrêter la cuisson. Laisser reposer 24h.
J2 à J7: Sortir le panier de la casserole. Réchauffer le sirop, plonger à nouveau le panier 1 min., arrêter la cuisson et laisser reposer à nouveau 24h. Répeter l'opération 6 fois en tout.
A J7: Sortir le panier définitivement puis déposer délicatement les marrons sur une grille pour les faire sécher à l'air 24h. Conserver 30 cl de sirop pour le glaçage.
Glaçage: chauffer les 30 cl de sirop. Hors du feu, ajouter le sucre glace. Bien mélanger au fouet et déposer une cuillère sur chaque marron. Laisser sécher à l'air libre. Lorsqu'ils sont bien secs, les déposer dans les caissettes puis dans la boîte où l'on aura préalablement disposé du papier de soie.
Remarques
Les marrons cuits se cassent très facilement, il faut donc les manipuler délicatement.
Pour éviter le long processus de la 1ere étape concernant l'épluchage du marron (assez fastidieux), on peut aussi bien utiliser des surgelés (Picard par exemple) Dans ce cas, il en faut 500 g épluchés.
Personnellement, j'ai utilisé les châtaignes ramassées dans mon jardin. |
