 Faire revenir légèrement la viande dans une cocotte avec 40g de beurre, la carotte et l'oignon émincés.
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe pleines de farine. Mélanger pour laisser cuire légèrement cette dernière. Ajouter 2 bols d'eau chaude, le bouquet garni, 2 clous de girofle, sel, poivre.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h15 environ. (25 min. à l'autocuiseur)
Quand la viande est cuite, l'égoutter avec soin et la tenir au chaud dans le plat à servir. (L'idéal est de faire attendre la viande au chaud au bain-marie)
Laisser la cocotte à découvert sur le feu pour laisser réduire la sauce de cuisson. Ôter le bouquet garni et la carotte.
La liaison: dans un plat à part, délayer le jaune d’œuf, la crème fraiche avec une ou deux cuillères à soupe de sauce très chaude en tournant sans arrêt. Puis, petit à petit, incorporer ce mélange à la sauce, sur feu très doux, en tournant vigoureusement avec un fouet, pendant quelques secondes.
Verser sur la viande et servir bien chaud avec du riz. On peut saupoudrer la blanquette de persil haché au moment de servir.
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