 Réaliser la pâte sucrée: battre le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande et la farine. (ne pas trop la travailler).
Aplatir finement au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Déposer dans un moule à tarte. Réserver au congélateur.
Réaliser le caramel moelleux: Faire un caramel à sec petit à petit avec le sucre en poudre, colorer ce caramel juste assez pour qu’il ne soit pas amer mais qu’il ait quand même une belle couleur un peu foncée.
Ajouter le beurre demi-sel en dés puis la crème fleurette hors du feu. Reporter le tout à 108° (le mélange doit frémir). (Le caramel est liquide, il va s'épaissir en refroidissant). Réserver à température ambiante.
Mixer les cacahuètes. Réserver.
Préchauffer le four à 170 degrés.
Ôter la feuille supérieure de la pâte sucrée, piquer la pâte, enfourner 20 à 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Recouvrir le fond de tarte (cuit à blanc) de caramel puis de cacahuètes.
Placer 30 minutes au réfrigérateur.
Réaliser la ganache au chocolat au lait : incorporer en trois fois la crème liquide bouillante au chocolat fondu au bain-marie (pas de micro ondes, le chocolat risquerait de cuire) à l’aide d’une maryse. Utiliser de suite en recouvrant la tarte (jusqu'en haut).
Placer 45 minutes au réfrigérateur.
Remarques
Recette décadente de Pierre Hermé... dans laquelle il ajoute aux cacahuètes des brisures de nougat blanc...
On peut conserver cette tarte 2 jours, si l'on a beaucoup de volonté... ;-) |
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