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Cheesecake façon Tarte au Citron Meringuée par Fanny

Dessert - France - Facile - Coût moyen
Préparation 30 min - Cuisson 1 h 45 min - Repos 4 h
 
Ingrédients :
• 125 g de biscuits bruns
• 125 g de sablés au beurre
• 120 g de beurre
• 700 g de Philadelphia cream cheese
• 210 g de sucre en poudre
• 4 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de farine
• 5 cl de crème fleurette
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 400 g de Lemon curd Réalisation
• 4 blancs d'oeuf
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

La base biscuitée: Préchauffer le four à 180°C. Emietter grossièrement les biscuits. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger. Tapisser le fond de la préparation biscuitée sur 1 cm d'épaisseur. Enfourner 15 minutes.

L'appareil à cheesecake: Battre le cream cheese, ajouter le sucre et mélanger 2 minutes. Bien incorporer les œufs et le jaune d'œuf. Verser la crème fleurette et l'extrait de vanille et mélanger 1 minute. Ajouter la farine, mélanger encore 1 minute pour obtenir une crème lisse.

Le lemon curd: Retirer la base biscuitée du four et baisser la température à 150°C. Sortir du frais le lemon curd et le verser dans une poche à douille. Verser la crème sur la base. Incorporer le lemon curd dans l'appareil à cheesecake en formant une spirale.

La cuisson: Enfourner le cheesecake pour 1h30 (à 150°C). Eteindre ensuite le four à la fin de la cuisson mais y laisser le gâteau à l'intérieur pendant 2 heures. Laisser baisser le gâteau à température ambiante puis le réserver au réfrigérateur au minimum 4 h voir toute une nuit.

La meringue: monter les blancs en neige (laissés à température ambiante) avec une pincée de sel et 2 gouttes de citron. Lorsque les blancs comment à s'épaissir, ajouter le sucre glace en procédant en deux temps: une cuillère à soupe quand les blancs comment à monter ; puis le reste du sucre en passant le batteur à vitesse maximum pour les "serrer" et obtenir une meringue brillante.

La finition: Recouvrir le cheesecake d'une couche épaisse de meringue et bruler le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou quelques secondes sous le grill du four (en surveillant bien !)

Remarque
La photo finale n'est bien sûr pas la mienne... mais celle de Berko, d'où je me suis inspirée sa recette.


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