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Entrée/Poisson - France - Facile - Coût moyen |
Préparation 15 min - Cuisson 15 min - Repos 4 h |
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Ingrédients :
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2 avocats
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1/2 citron
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2 dl de crème liquide
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2 feuilles de gélatine
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1 gousse d'ail
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piment(s) d'Espelette
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baies roses
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aneth
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sel
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poivre du moulin
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36 gambas
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huile d'olive
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Mettre la crème liquide à refroidir au congélateur
Recouvrir les feuilles de gélatine d'eau froide dans une assiette creuse
Vider les avocats et en mixer la chair avec le jus d'un demi citron, une cuiller à soupe de baies roses, la gousse d'ail et le bouquet d'aneth ciselé
Réserver 2 cuillers à soupe de crème liquide et monter le reste en chantilly
Egoutter la gélatine et la faire fondre à feu doux dans les deux cuillers à soupe de crème liquide
Dans la jatte contenant l'avocat mixé, verser la gélatine fondue puis incorporer délicatement la chantilly
Ajouter une cuiller de baies roses non pilées, du poivre, du piment et du sel
Huiler les moules, verser la mousse d'avocat et réserver au frais minimum 4h
Au dernier moment faire griller les gambas dans un peu d'huile d'olive
Dresser les gambas et la mousse en la parsemant de quelques baies roses et de brins d'aneth
Remarques
La quantité de mousse présentée en photo est un peu trop copieuse (les memes ingrédients ayant été divisés pour 4 parts)... Préférer donc des ramequins plus petits ou encore des verrines que l'on pourra servir telles quelles...
On peut remplacer l'aneth par de la menthe ou tout autre aromate... |