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Mousse d'avocat et gambas par Awo

Entrée/Poisson - France - Facile - Coût moyen
Préparation 15 min - Cuisson 15 min - Repos 4 h
 
Ingrédients :
• 2 avocats
• 1/2 citron
• 2 dl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse d'ail
piment(s) d'Espelette
baies roses
aneth
sel
poivre du moulin
• 36 gambas
huile d'olive

Mettre la crème liquide à refroidir au congélateur

Recouvrir les feuilles de gélatine d'eau froide dans une assiette creuse

Vider les avocats et en mixer la chair avec le jus d'un demi citron, une cuiller à soupe de baies roses, la gousse d'ail et le bouquet d'aneth ciselé

Réserver 2 cuillers à soupe de crème liquide et monter le reste en chantilly

Egoutter la gélatine et la faire fondre à feu doux dans les deux cuillers à soupe de crème liquide

Dans la jatte contenant l'avocat mixé, verser la gélatine fondue puis incorporer délicatement la chantilly

Ajouter une cuiller de baies roses non pilées, du poivre, du piment et du sel

Huiler les moules, verser la mousse d'avocat et réserver au frais minimum 4h

Au dernier moment faire griller les gambas dans un peu d'huile d'olive

Dresser les gambas et la mousse en la parsemant de quelques baies roses et de brins d'aneth

Remarques
La quantité de mousse présentée en photo est un peu trop copieuse (les memes ingrédients ayant été divisés pour 4 parts)... Préférer donc des ramequins plus petits ou encore des verrines que l'on pourra servir telles quelles...
On peut remplacer l'aneth par de la menthe ou tout autre aromate...


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