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Terrine de canard aux pistaches par Baptiste

Entrée/Viande - France - Trés facile - Coût moyen
Préparation 15 min - Cuisson 1 h 20 min - Repos 6 h
 
Ingrédients :
• 500 g de chair à saucisse
• 2 magrets de canard
• 100 g d'échalotes
• 1 gousse d'ail
• 200 g de pistaches avec coquilles
• 2 cuillères à soupe de Porto blanc
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cuillère à café de thym
• 2 feuilles de laurier
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à café de sel

Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre sans les colorer.

Décortiquer les pistaches, les plonger dans une casserole d'eau froide, les porter à ébullition 3 minutes, rafraîchir et enlever la peau des pistaches.

Oter les peaux du canard et les réserver. Découper le canard en morceaux et le hacher. Mélanger à la chair à saucisse.

Ajouter l'ail, l'échalote, les alcools, le sel, le poivre, les pistaches et les alcools.

Beurrer la terrine, remplir avec la farce, bien tasser, saupoudrer de thym, déposer le laurier, et recouvrir avec les peaux des magrets.

Faire cuire au four au bain marie, non couvert 1h20 mn à 160 degrés.

Laisser refroidir, puis retirer les peaux et placer la terrine au frais au moins 6 heures avant de servir.

Remarques
On peut remplacer les magrets par 650 grammes de cuisses de canard crues (on en trouve chez Picard).
Cette terrine est idéalement à réaliser la veille.


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