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Brioche des rois provençale par Dadou

Dessert - France (Provence) - Facile - Economique
Préparation 20 min - Cuisson 30 min - Repos 2 h
 
Ingrédients :
• 3 cuillères à soupe de lait
• 2 oeufs
• 70 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 280 g de farine
• 5 g de levure type "Briochin"
• 30 g de raisins secs
• 40 g de fruits confits
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de confiture d'oranges
• 2 morceaux de sucre
• 1 fève

Mettre les raisins secs à macérer dans la fleur d'oranger (ou bien du rhum ou du jus de citron)pendant le temps de la préparation de la pâte.

Préparation à la machine à pain:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci après:
Lait, oeufs battus en omelette, beurre mou en morceaux, la moitié de la farine, le sucre, le sel, le reste de farine et en dernier, la levure de boulanger déshydratée.
Mettre le programme pâte (30 mn pétrissage, suivi de 60 minutes de levée) en n'oubliant pas de rajouter les raisins secs et fruits confits avant le dernier pétrissage.

Sortir la pâte de la machine, la fariner et la rabattre 1 minute avec les mains avant de l'installer en couronne dans un moule à tarte (mettre un moule à tartelette au centre)

Laisser lever encore 40 à 50 minutes (à 22 ° environ) en recouvrant d'un torchon. .

Mettre au four 30 minutes environ à 180 °.

Attendre 5 minutes avant de démouler, introduire la fève par dessous, puis badigeonner le dessus de la couronne avec la confiture d'oranges réchauffée dans un peu d'eau.

Concasser grossièrement les morceaux de sucre et en décorer la brioche.

Remarques
Préparation sans machine à pain:
mélanger farine et levure, ajouter le lait et pétrir 1minute.
Rajouter sucre,sel et oeufs et pétrir 10minutes.
Rajouter le beurre, pétrir 10minutes.
Laisser lever une heure environ sous un torchon.
Continuer la recette comme indiqué au paragraphe 3 "sortir la pâte de la machine "


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