 La veille, couper le boeuf à braiser (bourguignon, tranche, galinette, paleron. . ) en morceaux et les faire mariner toute une nuit dans une marinade composée du vin rouge, de 2 oignons émincés, des gousses d'ail, des carottes coupées en rondelles, du bouquet garni, sel, poivre, sans oublier l'écorce d'orange (non traitée). Couvrir.
Le lendemain matin, égoutter les morceaux de boeuf.
Dans une cocotte en fonte, faire blondir à l'huile d'olive l'oignon émincé restant, puis les lardons et rajouter le boeuf. Bien faire revenir le tout, puis verser dessus la marinade.
Couvrir la cocotte et si son couvercle est creux, rajouter régulièrement de l'eau (dans le couvercle) sinon, bien surveiller régulièrement qu'il reste du jus.
Laisser mijoter 4 heures environ. (rajouter la poignée d'olives noires de Nice 1 heure avant la fin)
Remarques
Servir accompagnée de pâtes fraiches, de macaronis ou bien encore de tranches de polenta.
La daube, c'est toujours meilleur le lendemain et même le surlendemain ! (à condition de faire bouillir quelques instants quotidiennement). |
