 Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou.
Faire tiedir l'eau, y délayer la levure.
Dans une jatte, verser la farine, faire un puits. Ajouter le mélange eau/levure, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante, recouvert d'un linge. La pâte doit doubler de volume.
Etaler la pâte en rectangle sur un plan fariné, répartir le beurre mou, ajouter le sucre après en avoir réservé 2 cuillères à soupe.
Plier la pâte sur elle-même en 3, puis rabattre les deux extrémités vers le centre afin d'obtenir un carré. Tourner ce carré de pâte d'un quart de tour vers la droite. Abaisser la pâte au rouleau.
Recommencer cette opération 3 fois en n'oubliant pas de tourner la pâte d'un quart de tour (toujours dans le même sens) avant de l'étaler à nouveau. Cette étape est relativement importante puisque c'est celle du "feuilletage".
Déposer la pâte dans un moule, couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu, ajouter le reste de sucre, enfourner 20 à 25 minutes.
Remarques
Le kouign aman se déguste tiède.
En breton il signifie "gâteau au beurre", à consommer donc avec modération...(surtout à l'approche de l'été...) |
