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Risotto aux langoustines flambées par Julie

Plat/Riz-Pâtes - Italie - Facile - Coût moyen
Préparation 15 min - Cuisson 45 min
 
Ingrédients :
• 200 g de riz rond
• 1 l de bouillon de légumes
• 5 cl de vin blanc
• 5 cl d'Armagnac
• 1 oignon
• 300 g de langoustines
• 60 g de beurre salé
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 1 pincée de safran

Préparer le bouillon, le maintenir au chaud.

Emincer l'oignon finement, le faire revenir 4 minutes dans un tiers de beurre.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter le vin blanc, laisser réduire à feu doux.

Ajouter louche après louche le bouillon, en remuant et en couvrant. N'ajouter le bouillon que quand la louche précédente est absorbée. Cette opération dure environ 40 minutes. Ajouter un tiers de beurre après absorbtion de la dernière louche.

Faire revenir les queues de langoustines décortiquées dans le reste de beurre à feu vif. Arroser d'Armagnac, faire flamber. Réserver les queues de langoustines.

Ajouter le jus à l'Armagnac au risotto, la crème, le parmesan et le safran. Mélanger. Poivrer.

Servir bien chaud, décorer avec les queues de langoustines.

Remarques
Préférer des langoustines de gros calibre.

On peut remplacer la crème épaisse par du mascarpone.


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