Beurrer un moule à tarte. Déposer la pâte dans le moule et la piquer à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes.
Oter le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Sortir le moule et laisser refroidir la tarte.
Préparer la crème pâtissière en mélangeant dans une casserole la moitié de sucre et la maïzena, ajouter progressivement le lait en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger dans une jatte les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, verser le lait refroidi, bien mélanger.
Verser le mélange dans la casserole, le porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
Verser la crème dans un récipient, la recouvrir de film étirable (celui-ci doit être en contact avec la crème) afin que la crème refroidisse sans formation d'une croûte.
Découper les fruits en fines rondelles, ajouter la gelée de groseilles sur les fraises uniquement.
Verser la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte, disposer les fruits.