 La veille (ou au moins une heure avant) faire tremper les pruneaux dans le vin blanc coupé d'eau.
Le jour même, les verser dans une casserole avec le mélange vin/eau et faire cuire doucement à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Pendant la cuisson des pruneaux, saler, poivrer et fariner les tranches de filet de porc.
Dans une sauteuse, mettre à cuire cette viande à feu doux, en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés.
Couvrir et faire cuire, toujours à feu doux, 30 minutes environ.
Quand la viande est presque cuite, verser dans la sauteuse le jus de cuisson des pruneaux.
Faire bouillir quelques minutes afin que le jus réduise un peu.
Servir la viande arrosée de sauce et disposer les pruneaux autour.
Accompagner de polenta.
Remarques
Si l'on veut respecter la recette originelle qui vient de Touraine, on peut rajouter au jus réduit... une cuillerée à soupe de gelée de groseilles ! (faire bouillir, juqu'à obtention d'une sorte de sirop), puis incorporer sur feu doux, un peu de crème fraiche en remuant sans arret pour que le tout soit bien homogène. Assaisonner avec du jus de citron.
Des cotelettes de porc désossées conviendront aussi très bien si l'on ne trouve pas de filet. |
