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| Dessert - France - Difficile - Economique |
| Préparation 1 h - Cuisson 40 min - Repos 2 h |
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Ingrédients :
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5 dl de lait
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4 oeufs
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1 gousse de vanille
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200 g de sucre en poudre
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1 pincée de sel
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1,5 cuillères à soupe d'eau
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 Fendre la gousse de vanille en deux, racler les grains à l'aide d'un couteau.
Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et un quart du sucre, mettre à chauffer.
Séparer le blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter un quart du sucre. Fouetter de nouveau.
A l'aide de deux cuillères à soupe former des quenelles de blancs en neige, pocher les quenelles ainsi obtenues en les plongeant 3 minutes dans le lait chaud vanillé.
Déposer les blancs en neige pochés sur du papier sulfurisé pour qu'ils ne collent pas et réserver.
Passer le lait dans une passoire fine pour éliminer d'éventuels restes de blancs en neige.
Battre dans une jatte les jaunes d'oeufs.
Verser tout doucement le lait chaud sur les jaunes battus sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux.
Remuer sans arret jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer la gousse et laisser refroidir puis verser la crème dans des ramequins individuels. Déposer 4 à 5 quenelles de blancs en neige.
Préparer le caramel dans une casserole à fond épais en laissant cuire à feu moyen le reste du sucre et l'eau sans remuer. Attendre que le sucre devienne brun pour mélanger. Napper les îles flottantes avec le caramel.
Placer 2 heures au frais.
Remarque
La crème anglaise est la partie délicate de cette recette. J'ai donc suivi à la lettre la recette et les conseils d'Awo afin que les jaunes ne coagulent pas, en remuant sans arrêt sur feu très doux! |
