 Préparation de la pâte: Disposer la farine en fontaine. Mettez deux œufs battus dans le creux central avec les morceaux de beurre ramolli, le sucre en poudre, la levure et deux pincées de sel.
Mélanger du bout des doigts et incorporer quelques cuillères d’eau froide pour bien amalgamer. Former deux boules, l’une légèrement plus grosse que l’autre. Laisser reposer deux heures.
Mettre les raisins à tremper dans le rhum.
Préparation des blettes: Laver les feuilles, les égoutter. Les disposer en tas et les rouler pour les découper des lanières d’environ 0, 5 cm. Plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, bien les égoutter, puis sécher dans du papier absorbant.
La farce: Dans une grande terrine, mélanger la cassonade, les raisins égouttés, les figues coupées en dés, 1 cuillère à soupe du rhum de macération des raisins, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, deux œufs battus en omelette. Ajouter les pignons, travailler pour bien mélanger. Ajouter les feuilles de blettes en dernier.
Préparation de la tourte: Huiler le moule. Etaler la grosse boule de pâte, et en garnir le fond et les parois du moule. Peler et couper les pommes en quatre, puis en tranches fines après avoir retiré les pépins. Faire chauffer le four thermostat 6 et demi (200 ° C).
Garnir le moule avec la farce sans son jus. Arroser de la moitié du jus. Recouvrir de tranches de pommes en rond, sur plusieurs épaisseurs.
Etaler la petite boule de pâte et recouvrir la préparation avec. Pincer tout autour les deux couches de pâte avec les doigts mouillés pour les souder. Délayer le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau et badigeonner le couvercle de la pâte. Faire un petit trou au centre et y glisser un petit rouleau de papier épais roulé sur lui-même pour faire une cheminée.
Enfourner 40 mn. Saupoudrer de sucre glace au sortir du four. Démouler tiède et déguster tiède ou froid.
Remarques
La quantité de blettes indiquée ne concerne que les feuilles (il vous faut ôter les côtes).
Si vous oubliez de faire une petite cheminée, la tourte rendra trop de jus (comme sur ma photo).
Attention, ça n’a l’air de rien mais c’est un dessert très nourrissant, à prévoir après un repas très léger. |
