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Crèmes brulées au foie gras par Julie

Entrée - France - Trés facile - Coût élevé
Préparation 15 min - Cuisson 45 min - Repos 1 h
 
Ingrédients :
• 300 g de foie gras cru
• 2,5 dl de crème liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 5 figues séchées
• 3 figues fraîches
• 5 cl de cognac
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
sel
poivre

Dénerver le foie gras à l'aide d'un petit couteau.

Découper les figues séchées en petits dés, les faire macérer 15 minutes dans le porto ou le cognac tiède.

Découper le foie gras en petits morceaux, le mixer avec la crème fraîche liquide. Saler et poivrer.

Disposer les dés de figues dans le fond de 6 moules à crèmes brulées.

Verser l'appareil.

Dans un grand plat allant au four ou le lèche-frites verser environ 1 litre d'eau, disposer les moules.

L'eau doit arriver à mi-hauteur des moules.

Enfourner 45 minutes à 115 degrés pour une cuisson au bain-marie.

Sortir du four, laisser refroidir, placer 1 heure au réfrigérateur, disposer les figues fraîches coupées en rondelles.

Caraméliser avec le sucre avant de servir.

Remarques
Il se peut que la cuisson soit rallongée de quelques minutes, si les crèmes ne sont pas assez solides.
A déguster avec du pain brioché...


8/10 selon Kdi le 26/07/2006

J'ai eu le plaisir de gouter, c'est du robuchon!!!
Fin,fondant,un régal.c'est une entrée trés chic.

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