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| Plat/Viande - France - Facile - Economique |
| Préparation 40 min - Cuisson 5 h 30 min |
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Ingrédients :
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1 kg de jarret de veau
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1 kg de gîte-gîte
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1 os à moëlle
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1 kg de carottes
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1 kg de poireaux
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500 g de navets
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3 oignons
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3 clous de girofle
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1 bouquet garni
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500 g de pommes de terre
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4 l d'eau
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1 branche de céleri
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1 cuillère à café de gros sel
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1/2 cuillère à café de poivre en grains
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 Déposer la viande dans une marmite. Recouvrir d’eau jusqu’aux deux tiers.
Ajouter le bouquet garni et les oignons piqués de clous de girofle.
Porter à ébullition sur feu moyen, couvrir à moitié. Pendant ce temps éplucher les légumes. Laver soigneusement les poireaux et les ficeller.
Ecumer le bouillon régulièrement afin de le dégraisser.
Lorsque l'eau commence à boullir, laisser cuire une heure à petit feu.
Ajouter les légumes.
Cuire trois heures à petit bouillon en écumant régulièrement.
Placer l'os à moëlle dans une mousseline et le déposer dans la marmite.
Ajouter le sel, le poivre et laisser cuire encore une heure.
Remarques
On peut remplacer le gîte-gîte par du plat de côtes de boeuf desossé, de la macreuse ou encore de la joue de boeuf.
Il ne faut pas hésiter à écumer le bouillon très souvent et à le passer au chinois avant de servir.
Pour conserver les restes, séparer les os de la viande (24 heures au réfrigérateur maximum).
Les restes peuvent être utilisés pour un hachis ou des farcis. |
selon 
