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| Entrée/Plat/Viande - France (Sud-Ouest) - Trés facile - Coût moyen |
| Préparation 5 min - Cuisson 40 min - Repos 12 h |
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Ingrédients :
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450 g de foie gras cru
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6 g de sel
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1 g de poivre de sichuan
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1 dl de Porto blanc
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5 cl de cognac
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 La veille, Eveiner le foie délicatement
Mélanger 2 cuillers à café de sel fin avec une cuiller à soupe de poivre de sichuan du moulin dans une assiette
Rouler les deux lobes du foie dans ce mélange
Déposer les deux lobes dans un plat creux et verser les alcools dessus
Filmer et réserver au frais minimum 12 heures (jusqu'à 24)
Préchauffer le four à 150 °
Sortir le foie gras, éliminer très légerement le surplus de sel non absorbé et le déposer dans une terrine
Placer la terrine ouverte dans un plat à gratin rempli au 2/3 d'eau chaude et enfourner 40 mn
Ensuite, selon la taille de la terrine: poser le couvercle directement sur le foie pour le tasser ou bien découper un carton de la taille de la terrine recouvert de papier alu par ex et poser un poids dessus pour bien compresser le foie, refermer ensuite le couvercle
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais minimum 3h (attendre si possible 12 à 24h)
Déguster sur toast ou bon pain de campagne
Remarques
L'ennui avec le foie gras c'est que moins il y en a, meilleur il est... Il atteind la perfection au bout de 24h: mais il est bien rare de savoir attendre jusque là pour y gouter !!!
On trouve des foie gras déjà éveiné au rayon surgelé : c'est un gain de temps et surtout cela permet au foie de garder sa consistance "ferme" et sa forme et non de le transformer en charpie !
Le poivre de sichuan est un poivre parfumé relativement doux: il relève admirablement le foie gras sans en masquer le goût. . . Mieux vaut peut être revoir les quantités à la baisse pour du poivre noir classique
Je l'ai servi avec des petits pains aux amandes et figues (recette version noisettes/figues dans "bases") et une confiture maison groseille/cassis: association parmi tant d'autres: mais très efficace !!!
Suggestion: le déguster avec un bon vin rouge: eh oui je trouve dommage de boire autre chose avec !! à moins que ce ne soit du champagne ! ;) |
