 Préchauffer le four à 180 degrés.
Placer un récipient en verre et la crème liquide au congélateur, afin qu'ils soient bien froids.
Mélanger les amandes, les noisettes en poudre et le sucre glace.
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le mélange amandes/noisettes/sucre glace. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Ajouter les pistaches préalablement mixées. Verser dans un moule beurré et fariné. Enfourner 15 minutes, porte du four entrouverte.
Pendant ce temps réaliser un coulis avec les framboises en les mixant avec le sucre en poudre. Passer le coulis au chinois afin d'éliminer les grains.
Dans une casserole, faire bouillir le coulis, ajouter l'agar agar, mélanger au fouet. Laisser refroidir.
Battre la crème liquide froide pour en faire une Chantilly, ajouter délicatement le coulis refroidi. Mélanger.
Placer la dacquoise dans un cercle à entremets, chemisé de rhodoïde. Verser la mousse aux framboises. Lisser à la spatule. Placer 4 heures au frais.
Remarque
Il est possible de réduire la quantité de dacquoise, afin de rétablir l'équilibre des saveurs. |
