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Mousse de foies au porto par Julie

Apéro/Viande - France - Trés facile - Economique
Préparation 15 min - Cuisson 15 min - Repos 4 h
 
Ingrédients :
• 300 g de foies de volaille
• 160 g de beurre demi-sel
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 1,5 dl de Porto blanc
• 2 cuillères à café de poivre en grains

Éplucher et émincer finement l'oignon. Faire revenir avec les 20 g de beurre à feu moyen pendant 2/3 minutes.

Passer les foies de volailles sous l'eau froide, les sécher et faire dorer 2/3 minutes à feu vif.

Verser le Porto dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir.

Découper le beurre demi-sel en petits morceaux. Broyer le poivre.

Mixer tous les ingrédients (jus compris) pendant 5 minutes. Passez le mélange au tamis pour filtrer les veines des foies.

Verser la mousse de foies de volailles dans un bocal et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Remarques
Le Porto apporte une touche sucrée à cette mousse.

On peut bien entendu utiliser des foies de volailles confits vendus dans les grandes surfaces. Inutile alors de passer la mousse au tamis.


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