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Dessert - France - Trés facile - Economique |
Préparation 20 min - Cuisson 20 min - Repos 4 h |
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Ingrédients :
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5 dl de coulis de framboises
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4 cuillères à soupe de guignolet (alcool de cerise)
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500 g de framboises
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pâte d'amande
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5 dl de Crème pâtissière gourmande
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300 g de Génoise
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160 g de beurre
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Faire une crème mousseline en préparant d'abord une crème patissière (50 cl) comme décrit en recette de base) lorsque celle ci est prête ajouter 80 g de beurre pommade, bien mélanger, filmer en tapissant le film sur la crème et laisser refroidir
Couper une 3 tranches égales une génoise refroidie
Préparer un sirop en délayant le coulis de framboise avec 4 cuillers à soupe de guignolet
Lorsque la crème patissière au beurre est froide, incorporer les 80 autres grammes de beurre pommade et monter la crème mousseline au batteur
Monter alors le framboisier en répartissant 1/3 du coulis allongé sur le premier disque de génoise
Reserver 3 bonnes cuillers à soupe de crème mousseline puis étaler la moitié de ce qui reste à la maryse en couche épaisse par dessus la génoise+ coulis.
Reserver 5 ou 6 framboises pour décorer puis disposer la moitié des framboises restantes sur la couche de crème mousseline
Recouvrir d'un deuxième disque de génoise et recommencer les superpositions: coulis, mousseline puis framboises
Déposer le dernier disque, l'arroser de coulis et étaler les 3 bonnes cuillers de crème mousseline par dessus
Etaler la pâte d'amande entre deux feuilles de papier sulfurisé et y découper un disque de la taille de la génoise ou plus grand si vous préferez et la disposer sur le framboiser en lissant avec un peu de sucre glace sur la main
Décorer avec les framboises restantes en les fixant avec un peu de crème mousseline et mettre au frais jusqu'au service |