 Lavez, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans un gros volume d'eau froide.
Réchauffez les cuisses de canard (au four ou à la poêle) pour les dégraisser. Retirez la peau, les os et la graisse. Effilochez grossièrement la viande.
Dans une sauteuse, faites revenir, avec une cuillère de graisse de canard, les oignons et les échalottes hachés. Ajoutez le verre de vin et la viande. Salez, poivrez et mélangez vivement pendant 5 minutes à feu vif.
Ecrasez les pomme de terre afin de préparer une purée moelleuse en ajoutant la crème, le lait, du sel et du poivre.
Dans un plat assez haut, étalez une couche de purée, une couche de canard, saupoudrez de persil haché, une autre couche de purée et saupoudrez dechapelure pour finir.
Enfournez pour 20 minutes et faites dorer.
Remarque
Servir avec une salade verte. On peut aromatiser davantage le plat en ajoutant de la muscade dans la purée ou un morceau de celeri-rave. |
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