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| Apéro/Entrée/Viande - France (Sud-Ouest) - Trés facile - Coût élevé |
| Préparation 5 min - Cuisson 15 min - Repos 37 h 40 min |
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Ingrédients :
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1 foie gras cru
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1 cuillère à soupe de cognac
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1 cuillère à soupe de porto
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2 cuillères à café de sel
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1 cuillère à café de poivre du moulin
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 Mélanger le sel le poivre et les alcools. Répartir ce mélange régulièrement sur toutes les surfaces des lobes déposés à plat.
Laisser mariner 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Envelopper les lobes entre 2 feuilles de film étirable en serrant pour leur donner une forme cylindrique régulière d'environ 6 cm de diamètre.
Entourer le cylindre ainsi obtenu de 2 couches de papier aluminium en les resserrant à chaque extrémité.
Faire cuire à couvert 15 minutes dans le panier cuit-vapeur en le retournant à mi cuisson.
Laisser refroidir avant de placer au frais au moins 24 heures.
Remarques
Le cognac peut être remplacé par du Calvados ou de l'Armagnac.
Le Porto peut être remplacé par du Muscat ou du Banyuls.
Une recette Picard, ici, le plus difficile reste l'attente! |
