 Éplucher à l’économe les tubercules de topinambour puis la pomme de terre.
Les laver puis les couper en gros dés.
Les mettre à cuire dans un cuit-vapeur pendant 25 minutes environ selon la taille des morceaux.
Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau pointue dans les légumes.
Passer les légumes au mixeur (ils restent trop fermes pour le presse purée)
Ajouter la noix de beurre et la cuillère de crème. Assaisonner légèrement (le topinambour est très parfumé et nécessite peu de sel) Mixer à nouveau.
Servir chaud. Par exemple, sous une tranche de fois gras poêlée, avec du magret de canard et une sauce aux cèpes. C'est un régal !
Remarques
Le topinambour, un légume ancien: mangé faute de mieux pendant la seconde guerre mondiale, le topinambour fut enterré à la libération. A la différence du rutabaga, sans saveur, la chair parfumée du topinambour lui permet un retour en grâce. On compare son goût à celui de l'artichaud. Riche en glucides, il est le champion toutes catégories de la teneur en fibres. Attention aux intestins fragiles: faites le cuire dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude.
Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Il ne doit pas être terreux. Il est préférable d'éviter les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à éplucher.
Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche très vite. Afin de l'aider à garder son taux d'humidité, enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur: il tiendra alors une semaine.
Avant de l'utiliser, épluchez-le à l'aide d'un économe, de la même façon qu'une pomme de terre. Il s'oxyde rapidement: plongez-le vite dans de l'eau citronnée. |
